De forme allongée est de grosseur variable ; son poids moyen Oscille autour du gramme. Il représente 7 à 30% du poids de la datte et constitué d’un albumen corné de consistance dure protégé par une enveloppe cellulosique (MUNIER, 1973).
Le noyau de datte est de forme allongée, de graisseur variable(Baaziz,2003).il présente 7a 30% du poids de la datte (Ben djaballah et al2010)est entourée d‟un endocarpe parcheminé, lisse ou pourvu de protubérances latérales en arêtes avec un sillon ventral dur et corné(Lecheb,2010)le noyau constitue d‟un albumen de consistance dure et cornée(Baaziz,2003).
Tableau N° 03 : Composition biochimique des noyaux de dattes Irakiennes (Munier, 1973)
| Constituants | Teneur en % |
| Eau | 6.46 |
| Glucides | 62.51 |
| Protides | 5.22 |
| Lipides | 8.49 |
| Cellulose | 16.20 |
| Cendres | 1.12 |
Source:
HANNAI, Messaouda et HAMMADI, Akila 2020. Contribution à l’étude comparative des caractéristiques morpho-physiologiques de quatre variétés de dattes dans la région d’oued-souf et oued righ.
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