Les produits alimentaires sont exposés à cette contamination lorsqu’ils ne sont pas protégés par un emballage. Le rapport surface/volume est également très important pour la sensibilité à la contamination, les grosses pièces de viande, ou les produits entiers seront moins exposés que lorsqu’ils sont tranchés.
La contamination microbienne atmosphérique est surtout constituée par des bactéries, des moisissures (Aspergillus, Penicillium…) et plus rarement des levures (Torulopsis). Parmi les bactéries prédominent les sporulées et les Micrococcus ; les germes pathogènes sont le plus fréquemment absents.
Source:
KERBOUCHE, Lamia 2010 , Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles de quelques plantes des familles de labiacées et de cupressacées.
