Polyphénols

Polyphénols
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Les régimes alimentaires riches en fruits et légumes sont associés à un plus faible risque de développer des maladies telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. On estime que les composés alimentaires comprenant des polyphénols présents dans les aliments d’origine végétale contribuent à leur effet protecteur. Toutefois, en raison du fait que les polyphénols ne constituent pas une exigence absolue de notre alimentation et que leurs bienfaits pour la santé humaine font toujours l’objet d’un débat, il n’existe actuellement aucune recommandation alimentaire officielle concernant l’apport en polyphénols.

1.   Définition

Les polyphénols, issus du métabolisme secondaire des plantes, sont une grande famille de composés regroupant plus de 8000 molécules, comme les flavonoïdes ou encore  les catéchines.

Il y a plusieurs familles dont les plus connues sont les flavonoïdes et les tanins. Les quatre principaux groupes de flavonoïdes sont :

  • les flavines dont fait partie la quercétine (flavonoïde le plus étudié)
  • les flavonones
  • les flavanols (dont les catéchines)
  • les anthocyanines. colorants naturels des légumes à dominante violette-rouge (oignons violets, chou rouge), (, et al 2004)

Le   resvératrol,   qui   appartient   à    la    famille    des    stibines,    est    également un polyphénol connu, notamment pour son usage en cosmétique (Manach., et al 2004).

2.   Rôles dans l’organisme

Antioxydants : leur rôle d’antioxydants naturels permet d’éviter l’oxydation des cellules et ainsi de lutter contre le vieillissement cellulaire. Ceci est essentiel dans la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives.

Effet protecteur contre les maladies hormono-dépendantes telles que l’ostéoporose Fonctions gustatives et visuelles : parmi les flavonoïdes, les flavonones sont responsables de l’amertume du pamplemousse, les tanins sont à l’origine de l’astringence de divers fruits (peau et pépins du raisin) et les anthocyanines, de la couleur des fruits rouges. (Manach., et al 2004).

3.   Sources dans les légumes et autres aliments (Source : Ciqual)

3.1.    Champion des polyphénols

le KAKI avec 1g/100g de polyphénols,

Aliments les plus riches en polyphénols : thé (vert ou noir), raisin, soja, fruits rouges (cassis, myrtille, cerise…). (Ciqual, 2013)

3.2.    Aliments les plus riches en

a. Quercétine

Câpres (181 mg /100g), piment fort jaune et cru (51 mg/100g), cacao en poudre et oignon cru rouge (20 mg/100g), myrtille sauvage (18 mg/100g), cassis (6 mg/100g), pomme crue avec la peau (4,4 mg /100g), brocoli cru (3,2 mg/100g)

b.   Catéchines

thé vert (65,7 mg/100mL), thé noir (49,5 mg/100mL) anthocyanines : aubergine (750 mg/100g), cerise (350-400 mg/100g), myrtille et groseille (80- 420 mg/100g), mûre (115 mg/100g), raisin rouge (30-750 mg/100g)

c.   Resvératrol

Le raisin de cépage pinot noir (jusqu’à 11,9 mg/L et en moyenne, 5,4 mg/L) (Ciqual, 2013)

3.3.    Apports conseillés

Il n’y a pas d’AJR ni d’ANC pour les polyphénols.

En moyenne, l’Homme ingère avec ses aliments environ 1g de polyphénols chaque jour, soit 10 fois plus que de vitamine C et 100 fois plus que de caroténoïdes ou de vitamine E.

·         Carences – excès

Comme pour tous les antioxydants, une carence en polyphénols peut entraîner un excès de stress oxydatif à l’origine du vieillissement cellulaire.

·         Point faible

Pas de point faible connu à ce jour. De plus, contrairement aux vitamines, les polyphénols ne sont pas sensibles à l’oxydation et à la lumière et sont donc bien conservés dans les aliments que nous mangeons. (Ciqual, 2013)

4.   Astuces / conseil de la nutritionniste

Les polyphénols sont susceptibles de se polymériser, de précipiter et d’être alors inassimilables. Ils deviennent alors dépôts visibles dans les récipients. Ne les mélangez pas à une source de protéines (comme le lait, les œufs..) et consommez-les crus ou cuits. (Ciqual, 2013).

Source:

HATTOU, Mohamed Amine 2016.

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