La peau des animaux, leur pelage ou leur plumage sont sources de contamination. Ces barrières sont efficaces et ne laissent pas passer les germes, mais lors de l’abattage elles deviennent l’une des causes principales de contamination. Les germes les plus fréquents sont Corynebacterium, Micrococcus, Staphylococcus et Candida. Les légumes sont également porteurs de bactéries (Erwinia, Pseudomonas, Xanthomonas).
Des microorganismes du tube digestif et des muqueuses des animaux peuvent contaminer les viandes après abattage éviscération et découpe. Se sont essentiellement des Entérobactéries (Escherichia, Salmonella, Shigella, Proteus…) et des Enterococcus qui sont minoritaires dans l’intestin, mais ont des capacités d’adaptation qui leur permettent de coloniser les produits organiques et en particulier les aliments.
Source:
KERBOUCHE, Lamia 2010 , Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles de quelques plantes des familles de labiacées et de cupressacées.
