Le gingembre est constitué principalement d’environ 60% Amidon, des Oléorésines ; contenant des composés phénoliques responsables du goût piquant : shogaol, 6-gingérol, paradol, zingérone. Son huile essentielle contenant essentiellement des sesquiterpènes (zin- giberène, curcumène, phellandrène, bisabolène) et des monoterpènes (alpha-pinéne, camphène, limonène, béta-phellandrène) (Ibrahim et al., 2010).
Le gingembre moulu est une excellente source de manganèse pour la femme et une bonne source pour l’homme. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres (Ibrahim et al., 2010).
Le gingembre cru est une source importante de cuivre, nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres (Ibrahim et al., 2010).
Source:
KHELLAF, Nour el houda .
Effet des propriétés physicochimiques et du pouvoir antibactérien de l’huile essentielle de Zingiber officinale « Formes Fraiche et Séchée ».
