Suivant leurs mécanismes d’action les antioxydants peuvent êtres classés en trois types :
· Les antioxydants de type I
L’action des antioxydants de type I repose sur leur capacité à inactiver les radicaux libres. Ils inhibent la propagation des réactions radicalaires en fournissant des hydrogènes aux radicaux libres présents (Belaiche, 1979).
· Les antioxydants de type II
Ce type d’antioxydant prévient la formation des radicaux libres et peut intervenir par différents mécanismes. Les flavonoïdes (un énorme potentiel antioxydant naturel) rentrent dans cette catégorie d’antioxydants. Ils agissent en piégeant les radicaux libres et en complexant les métaux pro-oxydants (Roeding-Penman et Gordon, 1998).
· Les antioxydants de type III
Ils regroupent les facteurs de l’environnement qui ont une action antioxydante en agissant sur le potentiel redox du milieu, la température, la pression en oxygène, la lumière.
L’efficacité des antioxydants peut être augmentée par l’utilisation d’un mélange d’antioxydants de type I et II. L’association de ces deux types d’antioxydants permet d’inhiber les phases d’initiation et de propagation de l’oxydation des lipides (Frankel, 1998).
Source:
KERBOUCHE, Lamia 2010 , Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles de quelques plantes des familles de labiacées et de cupressacées.
