Au Maroc, la consommation de produits laitiers n’a pas connu d’amélioration sensible (tableau 12). Les niveaux moyens de consommation (35 kg équivalent de lait par habitant et par an), très inférieurs aux normes nutritionnelles internationales (90 kg/habitant/an).
Concernant nous voisins tunisiens, la consommation totale (y compris les importations) a évolué de 762 millions de litres en 1997 à 973 millions de litres en 2001 soit un taux de croissance annuelle de 6,7% (KHAMASSI et al, 2001). La consommation individuelle est successivement passée de 71 litres en 1990 à 104 litres en 2003 soit 5,4% de croissance par an. Le taux de couverture des besoins en lait et dérivés qui étaient de 86% en 1997 a atteint en 2003, un niveau de 95%.
Les algériens consomment plus de lait par rapport aux maroquins et tunisiens. La consommation individuelle de lait et produits laitier a enregistré une moyenne de 112 litres par an entre 2000 et 2003 (figure 12).
Tableau 12. Evolution de la consommation de lait et produits laitiers par habitant dans trois pays du Maghreb en millions tonnes (FAOSTAT, 2009).
| 90-99 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | moyenne 2000 – 2003 | Evolution (%) de la consommation 2007/2000 | |
| Algérie | 103.60 | 107,0 | 118,0 | 117,0 | 108,0 | 112,5 | 0,9 |
| Maroc | 32,3 | 33,0 | 33,0 | 37,0 | 35,0 | 34,5 | 5,7 |
| Tunisie | 78,7 | 98,0 | 100,0 | 102,0 | 104,0 | 101,0 | 5,8 |
Source:
BOUBEKEUR, Abderrahmane 2010 , Essai d’établissement de typologies d’exploitations d’élevages laitiers dans le contexte du Sud Algérien.
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