1. Apport calorique et répartition des macronutriments
Le poivron vert apporte en moyenne 21,30 kcal pour 100 g, soit 89,20 kJ lorsqu’il est cru et 28,50 kcal pour 100 g, soit 120 kJ lorsqu’il est cuit. Un poivron pèse en moyenne de 125 à 250 g. (Ciqual, 2013)
2. Analyses nutritionnelle
2.1. Macronutriments
- Poivron vert cuit : La quantité de l’ensemble des macronutriments du poivron vert cuit est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (protéines : 1 g vs 2,21 g pour 100 g ; lipides : 0,5 g vs 0,57 g pour 100 g ; glucides : 4,39 g vs 6,35 g pour 100 g et fibres : 1,2 g vs 2,21 g pour 100 g).
- Poivron vert cru : Comme le poivron vert cuit, la quantité de l’ensemble des macronutriments du poivron vert cru est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (protéines : 0,8 g vs 2,21 g pour 100 g ; lipides : 0,3 g vs 0,57 g pour 100 g ; glucides : 3,08 g vs 6,35 g pour 100 g et fibres : 1,52 g vs 2,21 g pour 100 g). (Ciqual, 2013)
2.2. Micronutriments
a. Vitamines
- Poivron vert cuit : Il est riche en vitamine C, car 100 g apportent l’équivalent de 86,25 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soit 69 mg pour 100 g. Il est également source de vitamine B6, car 100 g apportent l’équivalent de 18,57 % des VNR, soit 0,26 mg pour 100 g. Il apporte l’équivalent de 9,50 % des VNR en vitamine B9, soit 0,019 mg pour 100 g. (Afssa, 2002)
- Poivron vert cru : Il est riche en vitamine C, car 100 g de poivron vert cru apportent l’équivalent de 150 % des VNR, soit 120 mg de vitamine C. Il est également source de vitamine B6 et de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 21,43 % des VNR en vitamine B6 (soit 0,30 mg pour 100 g) et de 16,50 % des VNR en vitamine B9 (soit 0,033 mg pour 100 g) (Afssa, 2002)
b. Minéraux et Oligo-éléments
- Poivron vert cuit : Il apporte l’équivalent de 7% des VNR en potassium (soit 140 mg pour 100 g), de 5% des VNR en manganèse (soit 0,10 mg pour 100 g) et de 3,29% des VNR en phosphore (soit 23 mg pour 100 g).
- Poivron vert cru : Il apporte l’équivalent de 7,95% des VNR en potassium (soit 159 mg pour 100 g), de 5,33% des VNR en cuivre (soit 0,0533 mg pour 100 g) et de 4,69% des VNR en manganèse (soit 0,0938 mg pour 100 g (Afssa, 2002)
c. Polyphénols
Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant. La teneur en polyphénols totaux du poivron vert cru est très faible (4,72 mg pour 100 g), comparée à la teneur moyenne contenue dans les légumes qui est de 52,01 mg pour 100 g.
Elle est toutefois supérieure à la teneur en polyphénols totaux du poivron rouge qui est de 0,81 mg pour 100 g (Neveu V et al., 2010).
Source:
HATTOU, Mohamed Amine 2016.
Effets de l’incorporation des huiles essentielles extraites du thym et de l’origan sur la productivité, les qualités nutritionnelles et physicochimiques du poivron.
