Divers travaux réalisés sur les truffes du désert, ont montré que les terfez sont composés de 20 à 27% de protéines, 03 à 7.5% de matières grasses incluant les acides gras saturés et insaturés à la fois, 07 à 13% de fibres brutes et jusqu’à 60% de glucides et enfin 2 à 5% d’acide ascorbique ( Ackerman et al., 1975 ; Al Delaimy, 1977 ; Al-Shabibi et al., 1982 ; Sawaya et al., 1985 ; Sakri, 1989; Bokhary et al., 1989; Bokhary et Parvez., 1993; Murcia et al., 2002).
Les truffes du désert contiennent une grande quantité de potassium et de phosphore, et une quantité moyenne de fer (Sakri, 1989). Le tableau 1 regroupe la composition chimique de trois espèces des truffes du désert.
Tableau 1: Composition chimique et minérale de trois espèces des truffes du désert.
