1 – Polyphénols
Les polyphénols ou composés phénoliques forment une grande classe de produit schimiques qui on trouve dans les plantes au niveau des tissus superficielles, ils sont des composés photochimiques polyhydroxylés et comprenant au moins un noyau aromatique à 6carbones. Ils subdivisent en sous classe principales; les acides phénols, les flavonoïdes, les lignines, les tanins… (SARNI-MANCHADO et CHEYNIER, 2006).Comme ces molécules constituent la base des principes actifs que l’on trouve chez les plantes, elles ont un rôle principale à la vie de plante, à la défense contre les pathogènes; principalement les moisissures et les bactéries phytopathogènes et la protection contre les rayonnements UV; sachant que tous les composés phénoliques absorbent les rayonnements solaires (SARNI- MANCHADO et CHEYNIER, 2006).
2-Acides phénoliques
Les phénols ou les acides phénoliques sont des petites molécules constituées d’un noyau benzénique et au moins d’un groupe hydroxyle, elles peuvent être estérifiées, éthérifiées et liées à des sucres sous forme d’hétérosides, ces phénols sont solubles dans les solvants polaires, leur biosynthèse dérive de l’acide benzoïque et de l’acide cinnamique(WICHTL et ANTON, 2009).Les phénols possèdent des activités anti- inflammatoires, antiseptiques et analgésiques(médicament d’aspirine dérivée de l’acide salicylique) (ISERIN et al., 2001).
3- Flavonoïdes
Terme en latin ; flavus= jaune. Ont une structure de C6-C3-C6 à poids moléculaire faible, ils peuvent être considérés parmi les agents responsables des couleurs de plante à côté des chlorophylles et caroténoïdes (WICHTL et ANTON, 2009).Les flavonoïdes ont des sous-groupes caractérisés à contenant deux ou plusieurs cycles aromatiques existent sous forme libre dite aglycone ou sous forme d’hétérosides, chacun portant une ou plusieurs groupes hydroxyles phénoliques et reliées par un pont carboné(HELLER et FORKMANN, 1993).
Les flavonoïdes sont généralement des antibactériennes (WICHTL et ANTON, 2009). Ils peuvent être exploités de plusieurs manières dans l’industrie cosmétique et alimentaire (jus de citron) et de l’industrie pharmaceutique (les fleurs de trèfle rouge traitent les rhumes et la grippe en réduisant les sécrétions nasales), comme certains flavonoïdes ont aussi des propriétés anti-inflammatoires et antivirales (ISERIN et al., 2001).
4- Tanins
Tanin est un terme provient d’une pratique ancienne qui utilisait des extraits de plantes pour tanner les peaux d’animaux (HOPKINS, 2003). On distingue deux catégories :
Les tanins condensés, polymères d’unités flavonoïdes reliées par des liaisons fortes de carbone, non hydrolysable mais peuvent être oxydées par les acides forts libérant desanthocyanidines (HOPKINS, 2003).Les tanins hydrolysables, polymères à base de glucose dont un radical hydroxyle forme une liaison d’ester avec l’acide gallique (HOPKINS, 2003).Les plantes riches en tanins sont utilisées pour retendre les tissus souples et pour réparer les tissus endommagés par un eczéma ou une brûlure, elles rendent les selles plus liquides, facilitant ainsi le transit intestinal.(ISERIN et al., 2001)
5- Lignines
Composés qui s’accumulent au niveau des parois cellulaires (tissus sclérenchymes ou le noyau des fruits), au niveau de sève brute qu’ils permettent la rigidité des fibres, ils sont le résultat d’association de trois unités phénoliques de base dénommées monolignols de caractère hydrophobe (SARNI-MANCHADO et CHEYNIER, 2006).
6- Alcaloïdes
Ce sont des substances organiques azotées d’origine végétale, de caractère alcalin et de structure complexe (noyau hétérocyclique), on les trouve dans plusieurs familles des plantes, la plupart des alcaloïdes sont solubles dans l’eau et l’alcool et ont un gout amer et certains sont fortement toxiques (WICHTL et ANTON, 2009).Certains alcaloïdes sont utilisés comme moyen de défense contre les infections microbiennes(nicotine, caféine, morphine, lupinine) (HOPKINS, 2003). Des anticancéreuses (vincristine et la vinblastine) (ISERIN et al., 2001).
7- Terpènes et stéroïdes
Les terpènoïdes sont une vaste famille de composés naturels près de 15000 de molécules différentes et de caractère généralement lipophiles, leurs grandes diversités due au nombre de base qui constituent la chaîne principal de formule (C5H8) n selon la variation de nombre n, dont les composés monoterpènes, sesquiterpènes, diterpènes, triterpènes,
…(WICHTL et ANTON, 2009). Ces molécules présentent en forme des huiles essentielles
;parfums et goût des plants, pigments (carotène), hormones (acide abscissique), des stérols(cholestérol) (HOPKINS, 2003).Les stéroïdes sont des triterpènes tétracycliques, possèdent moins de 30 atomes de carbone, synthétisés à partir d’un triterpène acyclique (HOPKINS, 2003).Chez toutes les plantes on trouve ces composés liées avec un groupement alcool qu’ilsnommés les stérols; prenant une forme plane, glycosylée, analogues du cholestérol qui ne diffèrent de celui-ci que par leur chaîne latérale comme: Β-Sitostérol, Stigmastérol.(HOPKINS, 2003).
8- Saponosides
Le terme saponosides est dérivé de mot savon, sont des terpènes glycolyses commeils peuvent aussi se trouve sous forme aglycones, ils ont un goût amer et acre (HOPKINS,2003). Ils existent sous deux formes, les stéroïdes et les terpènoïdes (ISERIN et al., 2001).
9- Huiles essentielles
Ce sont des molécules à noyau aromatique et caractère volatil offrant à la plante une odeur caractéristique et on les trouve dans les organes sécréteurs (ISERIN et al., 2001).Jouent un rôle de protection des plantes contre un excès de lumière et attirer les insectes pollinisateurs (DUNSTANet al., 2013).Ils sont utilisées pour soigner des maladies
inflammatoires telles que les allergies, eczéma,favorise l’expulsion des gaz intestinales comme les fleurs frais ou séchées de plante”camomille” (ISERIN et al., 2001).
Source:
AMARNI, Abdelhamid et BEN AOUALI, Ameur 2017 . Evaluation des propriétés des antioxydants chez deux plantes médicinales (Allium sativum et Artemisia herba.alba ) et leur influence sur la pyrale des dattes ( Ectomyelois ceratoniae Zeller., 1839 ) .
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