1. En Alimentation humaine
L’ arachide produite dans le monde est principalement transformée en plusieurs dérivés qui entrent dans la composition de produits alimentaires:
- La farine et la beurre d’arachide est utilisée dans l’ industrie agro-alimentaire pour la fabrication de biscuits.
- Arachide en coque, aliment de base dans certains pays d’Afrique .
- Arachide décortiquées, arachides salées par apéritif, arachide pour confiserie (HUBERT, 2000 )
- L’arachide est particulièrement importante pour la santé infantile du fait de sa forte teneur en nombreux nutriments essentiels à la croissance tels que les protéines, les graisses et le calcium (BALIE et al., 2013).
- L’arachide est consommée sous forme décortiquée, non-décortiquée, sous forme de pâte et sous forme d’huile. Elle est utilisée dans la préparation de nombreux plats (BALIE et al., 2013) .
- Des études menées aux Etats-Unis ont montré qu’une consommation bihebdomadaire d’arachide et/ou de produits dérivés améliorait la qualité des régimes alimentaires (GRIEL et al., 2004). Cette amélioration se caractérisait par une augmentation des apports en protéines, en matières grasses totales, en acides gras poly et mono-insaturés, en fibres, en vitamine E, en acide folique, en sels minéraux (calcium, magnésium, zinc et fer) et par une augmentation globale des apports énergétiques (GRIEL et al., 2004).
2. En Alimentation animale
Le tourteau d’arachide (résidu de la graine après extraction de l ‘huile ) riche en protéine (48 à 50%), constitué pendant longtemps un élément important dans l’alimentation du bétail en Europe et singulièrement en France (SUBBA RAO, 1987; FONCEKA, 2010) .
- les fanes servent également à l’alimentation du bétail, à tel point que dans certaines régions, l’arachide est cultivée pour la seule production de fanes (SUBBA RAO, 1987 ; HUBERT, 2000).
3. En agriculture
Comme toute les légumineuses, l’arachide est une culture qui enrichi le sol en azote.
Elle peut être utilisée comme engrais vert (DEBBABIE ET SHAFCHAK, 2008).
4. Utilisation médicinale
Comme toute les légumineuses, l’arachide possède des propriétés médicinales :
- L’arachide est utilise dans le diagnostic des boutons et les crises d’asthmes (HUBERT, 2000).
- Des études médicales ont montré que la consommation de noix en général et d’arachide en particulier réduisait les risques de maladies cardiovasculaires (FRASER, 2000; ALBERT et al., 2002).
- Les valeurs nutritives de l’arachide ont été récemment mises à profit dans la composition d’aliments à haute valeur nutritive utilisés pour le traitement de la malnutrition sévère chez l’enfant (BRIEND, 2001).
- L’arachide a toutes sortes d’usage en médecines traditionnelles africaine et indienne ( RAKOTOARIMANANA, 2010):
- Des extraits de gousse se prennent sous forme de goutte dans l’œil pour traiter la conjonctivite.
- Des macérations de coques et téguments sont appliquées contre l’ophtalmie.
- Des infusions de feuille en goutte dans les yeux pour traiter les blessures oculaires et la cataracte.
- Le jus des feuilles et des graines broyées s’administre en goutte dans l’oreille atteinte d’écoulement auriculaire (otite par exemple).
- Des macérations de téguments sont employées contre la syphilis tandis que celle des graines contre la blennorragie.
5. Autre utilisations
Outre son intérêt au plan nutritionnel, il convient de signaler que les coques d’Arachide peuvent être largement utilisées comme combustible dans les pays en voie de développement où le problème de l’énergie est crucial (SUBBA RAO, 1987).Les grains contient 50 % d’huile qui est utilisées comme source de triglycérides pour la conversion aux biodiesel (AKBA et al., 2008).
Ainsi ; les produits dérivés de l’arachide peuvent également être utilisés comme stabilisants et émulsifiants pour les produits alimentaires, dans l’industrie des plastiques et des crèmes cosmétiques, dont la crème à barbe. Les gousses d’arachide sont une excellente source alimentaire pour engraisser les porcs qui sont parfois envoyés dans les champs pour s’alimenter directement sur place en déracinant les plantes. Les écailles des gousses sont aussi récupérées pour la confection de panneaux d’isolation thermique ( MERCOLA, 1997).
Source:
AGUIEB, Zineb et MESSAI BELGACEM, Messaouda 2018 . Valorisation des arachides ( Arachis hypogea L.) cultivées à la Wilaya D’El-Oued.
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