Les protéines dans les grains de blé

Les protéines dans les grains de blé
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L’amidon et les protéines sont les deux composantes majeures du grain de blé. Suivant les conditions culturales, l’amidon représente 60 à 75 % du rendement grain et les protéines 9 à 15 % (Jeuffroy, 2001)

La teneur en protéines des grains chez le blé est souvent le principal critère de qualité recherché. Elle est estimée par la formule :

Teneur en protéines du  grain =  teneur en N total du grain x 5,7*  

* : (5,7 étant le coefficient moyen des protéines par rapport à l’azote des protéines du grain de blé) (Jeuffroy, 2001).

Source:

Mme FERTAS  Khadra 2007 . Essais  d’optimisation  du  fractionnement  et  de   la  période  d’apport  de  l’azote  pour  la culture  du  blé dur  ( variété waha )  en zone  semi – aride  irriguée.

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