Les agrumes et leur jus sont réputés pour avoir des effets bénéfiques sur la santé et pour leurs grandes qualités nutritives. Ils sont riches en vitamine C, en acide ascorbique et folique et sont également une excellente source de fibres. Ils ne contiennent ni graisses, ni cholestérol. Ils renferment, en outre, du potassium, du calcium, du folate, de la thiamine, de la niacine, de la vitamine B6, du phosphore, du magnésium et du cuivre. Ils peuvent contribuer à la diminution des risques de maladies cardio-vasculaires, de certains cancers ainsi que de maladies congénitales chez le nouveau-né.
Les agrumes (oranges, citrons, pamplemousses, clémentines et mandarines) se caractérisent par une chair juteuse, et un apport énergétique modéré (32 kcal/100g pour le citron, 45 kcal/100g en moyenne pour les autres).
Les glucides sont les principaux constituants énergétiques des agrumes : saccharose, fructose et glucose. L’équilibre entre la teneur en glucides et la teneur en acides organiques naturels (essentiellement l’acide citrique) définit la saveur plus ou moins douce de l’agrume. Ainsi, le citron, riche en acide citrique (5%) a un goût acidulé très marqué, alors que la clémentine moins riche en acide citrique (0,8%) a une saveur plus douce.
Les agrumes sont une source appréciable de calcium (entre 20 et 40 mg/100g), la présence d’acide citrique et de vitamine C.
L’apport en vitamine C (entre 40 et 80 mg/100 g), particulièrement stable, est d’ailleurs l’atout majeur des agrumes. Leur milieu acide et leur peau épaisse assurent une diminution très lente du taux de vitamine C, même plusieurs semaines après la récolte ! La consommation d’un demi pamplemousse couvre donc les trois quarts des besoins journaliers en vitamine C d’un adulte, et celle d’une orange, la totalité. Fait remarquable pour ceux qui préfèrent consommer les agrumes en jus : ce dernier contient autant de vitamine C que le fruit lui-même.
Tableau : 01 : Composition des agrumes et de leurs produits les plus courants (le Jus)(Pour 100 g de matière comestible).
| Citron | Orange | Mandarine | Lime | Pomelo | ||||||
| Aliments | Fruit entier | Jus frais | Fruit total | Jus frais | Fruit frais | Jus frais | Fruit frais | Jus frais | Fruit -Pulpe | Jus brute |
| Humidité (%) | 87.4 | 91.0 | 82.3 | 88.3 | 87 | 88.9 | 89.3 | 90.3 | 88.4 | 90.0 |
| Valeur calorifique (Cal) | 20 | 25 | 40 | 45 | 46 | 43 | 28 | 26 | 41 | 39 |
| Protéines (g) | 1.2 | 0.5 | 1.3 | 0.7 | 0.8 | 0.5 | 0.7 | 0.3 | 0.5 | 0.5 |
| Lipides (g) |
0.3 | 0.2 | 0.3 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Hydrates de carbone -Totaux (g) -Cellulose (g) |
10.7 — |
8.0 Traces |
15.5 — |
10.4 0.1 |
11.6 0.5 |
10.1 (0.1) |
9.5 0.5 |
9.0 Traces |
10.6 0.2 |
9.2 Traces |
| Cendres (g) | 04 | 0.3 | 0.6 | 0.4 | 0.4 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.2 |
| Ca (mg) | 61 | 7 | 70 | 11 | 40 | 18 | 33 | 9 | 16 | 9 |
| P (mg) | 15 | 10 | 22 | 17 | 18 | 14 | 18 | 11 | 16 | 15 |
| Fe (mg) | 0.7 | 0.2 | 0.8 | 0.2 | 0.4 | 0.2 | 0.6 | 0.2 | 0.4 | 0.2 |
| Na (mg) | 3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 |
| K (mg) | 145 | 141 | 196 | 200 | 126 | 178 | 102 | 104 | 135 | 162 |
| Vitamine A (Unités international) | 30 | 20 | 250 | 200 | 420 | 420 | 10 | 10 | 80 | 80 |
| Vitamine B1 (mg) | 0.05 | 0.03 | 0.10 | 0.09 | 0.06 | 0.06 | 0.03 | 0.02 | 0.04 | 0.04 |
| Vitamine B2 (mg) | 0.04 | 0.01 | 0.05 | 0.03 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.01 | 0.02 | 0.02 |
| Niacine (mg) | 0.2 | 0.1 | 0.5 | 0.4 | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.1 | 0.2 | 0.2 |
| Vitamine C (mg) | 77 | 46 | 71 | 50 | 31 | 31 | 37 | 32 | 38 | 38 |
