L’huile est utilisée depuis des siècles, bien que les premières matières grasses utilisées par l’homme proviennent de la graisse fondue des animaux. La première utilisation de l’huile n’avait pas de vocations alimentaires, il s’agissait bien souvent de combustible servant à l’éclairage.
L’huile est une matière grasse, onctueuse et épaisse, souvent liquide à température ambiante. Une huile végétale renferme en général plus de 99 % de lipides, ni glucides, ni protides et très peu ou pas de cholestérol. Quelques vitamines et antioxydants liposolubles complètent le pourcentage restant (1%).
Elles sont indispensables pour les papilles mais également pour la santé car elles apportent les acides gras nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. les huiles végétales diffèrent par leur composition, d’où l’importance de bien choisir ses produits, surtout pour un usage quotidien ( CHEKROUN, 2013).
Source:
AGUIEB, Zineb et MESSAI BELGACEM, Messaouda 2018 . Valorisation des arachides ( Arachis hypogea L.) cultivées à la Wilaya D’El-Oued.
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