Différant caractéristiques du poivron

Différant caractéristiques du poivron
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1.   Caractéristiques physiques

Le poivron, lorsqu’il est de couleur verte, n’est pas encore arrivé à maturité. Le pigment responsable de cette couleur est la chlorophylle (Lightbourn, 2008).

 2.   Caractéristiques de composition (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

Le poivron contient des capsaicinoïdes, dont les principales molécules sont la nordihydrocapsaïcine, la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, l’homocapsaïcine et l’homodihydrocapasaïcine (Barbero et al., 2014). Le poivron vert est reconnu pour son contenu en fibres (Hernandez-Carrion, 2013).

Source:

HATTOU, Mohamed Amine 2016.

Effets de l’incorporation des huiles essentielles extraites du thym et de l’origan sur la productivité, les qualités nutritionnelles et physicochimiques du poivron.

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