Définition des huiles végétales

Définition des huiles végétales Différentes procédés d'extraction des huiles végétales

Les huiles végétales sont des substances naturelles issues des graines et des fruits oléagineux. Ce sont des composés organiques non-volatiles, hydrophobes et parfois amphiphiles, insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques non-polaires. Il fait partie de la constitution naturelle de certaines plantes cultivées ou non. Une huile végétale est extraite de la plante et elle est obtenue par première pression à froid. Il y a deux sources principales possibles de la plante : les graines et les fruits. Les plantes riches en huile sont appelées des oléagineux ou plantes oléagineuses (RAKOTOARIMANANA, 2010).

Selon l’UZZAN X en (1992) les huiles et les graisses végétales sont subdivisés en deux classes:

  • Huiles végétales fluides : huile d’arachide, de colza, de germes de maïs, de tournesol, de soja et d’olive.
  • Huiles végétales concrètes (graisses) : coprah (provenant de la noix de coco), huile de Palme.

Tableau (10) : les principales graines et fruits oléagineux (NJUSSA, 1999). 

Nom

commun

Nom botanique de la

plante

famille Nom de la matière

première

Arachide Arachis hypogaea Légumineuses Graine d’arachide
Carthame Carthamus tinctorius Crucifères Graine de carthame
Colza Brassica napus var

oléifera Metzg

Crucifères Graine de colza
Coprah Cocos nucifera Palmiers Amande de coprah
Coton Gossypium arboretums Malvaceae Graine de coton
Mais Zea mays Gramineae Germe de mais
Olive Oléa curopaea oléaceae Olive(mésocarpe)
Palme Elaeis guineensis Palmiers Mésocarpe du fruit

du palmier à huile

Soja Glycine max ( soja max) légumineuses Graine de soja
Raisin Vertis vinifera Ampélidaceae Pépin de raisin
Tournesol Heliantus anuus Composés Graine de tournesol
Noix Juglans régia juglandaceae Noix

Source:

AGUIEB, Zineb et MESSAI BELGACEM, Messaouda 2018 . Valorisation des arachides ( Arachis hypogea L.) cultivées à la Wilaya D’El-Oued.

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