Définition de la filière viande

Définition de la filière viande Caractéristiques biochimiques du muscle
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La filière viande est la succession d’étapes au cours desquelles s’effectue le passageprogressif des animaux de boucherie à la viande et aux produits carnés (GIRARD et VALIN, 1988) .

Ce passage comprend trois stades classiquement définis :

  • la première transformation : abattage, préparation des carcasses et abats
  • la deuxième transformation : découpage et désossage.
  • la troisième transformation : fabrication de produits en faisant appel à un processus detraitement (QUINET, 1988) .

Source:

Melle Ameur samia, Mme Amel nadjet 2017 ,

Essai comparatif entre la viande ovine locale et importée.

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