Caractéristiques des viandes

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Le muscle est une structure anatomique faite de cellules spécialisées regroupées en faisceaux. En physiologie il s’agit de loges, capables de contractions et de décontractions et génératrices de mouvements (DUMONT et al, 1982 ; ZEGHILET, 2009) .

Différents types de muscle

Il existe trois types de muscles :

a. Muscles lisses

 Les muscles lisses sont involontaires et automatiques. C’est à dire qu’ils échappent au contrôle de la volonté. Ils sont dits aussi parasympathiques, tel que les muscles des viscères (ZEGHILET, 2009) .

b. Muscles intermédiaires

 Les muscles intermédiaires ou striés sont automatiques, c’est le cas du muscle cardiaque (ZEGHILET, 2009) .

c. Les muscles striés squelettiques (MSS)

 Ces muscles sont striés et le plus souvent relient les os entre eux (ZEGHILET, 2009) .

Source:

Melle Ameur samia, Mme Amel nadjet 2017 ,

Essai comparatif entre la viande ovine locale et importée.

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