APPRECIATON DES CARCASSES OVINES, BASE SUR LES MENSURATIONS, AU NIVEAU DE L’ABATTOIR DE TIARET

APPRECIATON DES CARCASSES OVINES, BASE SUR LES MENSURATIONS, AU NIVEAU DE L’ABATTOIR DE TIARET
Share this post with friends!

Introduction

Le cheptel ovin en Algérie est relativement important, il est composé de plusieurs races dont l’effectif est variable, selon les statistiques du ministère de l’agriculture, il est estimé en 2006 de 19 615 730 tètes (zoubeïdi, 2006).

La viande ovine occupe de loin la première place dans la consommation devant la viande bovine, c’est la qualité qui doit constituer le premier objectif de ceux qui élèvent et engraissent des animaux destinés à la boucherie.

La valeur d’une carcasse est déterminée à partir de sa conformation qui constitue – avec d’autres facteurs tels le poids et l’état d’engraissement – l’un des principaux éléments de la valeur commerciale des ovins, elle est considérée par les différents acteurs de la filière ovine comme un critère important de la qualité, objectivement la conformation peut s’exprimer par diverses mensurations, traduisant le développement relative des différentes partie du corps et le modèle de la carcasse.

L’objectif de notre travail consiste à faire une étude d’évaluation, en se basant sur des mensurations prélevées sur des carcasses froides au niveau de l’abattoir de Tiaret. Ces mensurations peuvent nous renseigner sur l’état corporel et les corrélations entre les déférentes parties du corps, ainsi que la différence entre les deux sexes pour chaque classe d’âge.

Sommaire

Liste des abréviations

Liste des figures

Liste des tableaux

Liste des photos

Introduction

Chapitre I: Revue Bibliographique

1- Croissance globale de l’agneau

1-1- Définition de la croissance

1-2- Définition du développement

1-3- Courbe théorique de croissance

1-4- Etapes de la croissance de l’agneau

1-4-1-Croissance in utero ou prénatale

1-4-2- Croissance post-natale

1-5- Facteurs de la variation de la croissance de l’agneau

1-5-1- Facteurs d’origine interne

1-5-1-1- Système nerveux

1-5-1-2- Système endocrinien

1-5-1-3- Sexe et castration

1-5-1-4- Hérédité

1-5-1-5- Mode de naissance

1-5-2-Facteurs d’origine externe

1-5-2-1- Race

1-5-2-2- Age de la mère

1-5-2-3- Facteurs nutritionnels et l’effet de l’alimentation

1-5-2-4- Facteurs climatiques

2- Viande

2-1- Définition de l’abattage

2-2- Définition de la viande

2-3- Classification de la viande

2-4- Catégories de la viande

2-5-Qualité de la viande

2-6- Qualités organoleptiques des viandes de boucherie

2-6-1- Tendreté

2-6-2- Couleur

2-6-3- Flaveur

2-6-4- Jutosité ou succulence

2-7- Maturation

3- Carcasse ovine

3-1- Définition de la carcasse

3-2- Composition de la carcasse

3-3- Découpe de la carcasse

3-3-1- Coupe de Paris

3-3-2- Découpe de demi- gros

3-4- Différents types d’ovins de boucherie

3-4-1- agneau de lait

3-4-2- agneau de Nîmes

3-4-3- agneau blanc

3-4-4- agneau gris

3-4-5- Le « Hogget »

3-4-6- brebis et béliers de réforme

3-5- Appréciation de la carcasse

3-5-1- Appréciation au jugé

3-5-2- Appréciation subjective

3-5-3- Appréciation objective

3-5-3-1- Mesures pondérales

3-5-3-2- Mesures linéaires

3-5-3-3- Corrélation pondérale ou métrique

3-5-3-4- Méthodes physiques

3-5-3-5- Méthodes chimiques

3-5-3-6- Méthodes histologiques

3-5-3-7- mesure de certains caractères organoleptiques

3-5-3-8- Mensurations

3-6- Qualité

3-6-1- Indications générales

3-6-1-1 Relatives à l’âge

3-6-1-2- Relatives au pourcentage d’os

3-7- Standards de la qualité des ovins

3-7-1- Déférentes qualités chez les ovins

3-7-2- Modalités du classement commercial

3-8- Caractères déterminants d’une bonne carcasse

3-9- Critères de qualité d’une carcasse

3-9-1-Poids de la carcasse

3-9-2-Etat d’engraissement

3-9-3- Conformation

3-9-4- Importance de l’os

3-9-5- Qualités intrinsèques de la viande

Chapitre II : Matériels et méthodes

1-Lieu de travail

2- Durée de travail

3- Equipements utilisés

4- Animaux, mesures et traitement des données

4-1 -Animaux

4-2- Carcasses

4-3- Mesures

4-3-1- Pesée

4-3-2- Mensurations

4-4- Traitement statistique

Chapitre III : Résultats et discussions

1-Corrélation entre les mensurations

2-Comparaison entre les deux sexes

3-Distribution des poids dans l’effectif des carcasses

Conclusion

Références Bibliographiques

Annexes

Références Bibliographiques

ALEXANDRE G., BOCAGE B., COPPRY O., WEISBECKER J-L., MAHIEU M., ARCHIMEDE H. (2008) : Paramètres de découpe et de mensurations des carcasses d’agneaux martinik élevés en conditions intensives. Ed : INRA.
· BELAID D. (1993) : Aspect de l’élevage ovin en Algérie. Ed : office des publications universitaires P62-63.
· BELARBI. (1988): Comparaison de performances d’engraissement et des qualités bouchères des races RUMBI et Ouled-Djellal. thèse. Ing .Agro. ITA. Mostaganem.
· BENHADI M. (1989) : in HALIMI A : comparaison des performances d’engraissement et des qualités bouchers des races Hamra et Ouled Djellal, Thèse. Ing. Agro-Tiaret, 50P.
· BIDAOUI M. (1986) : contribution à la connaissance des races ovines Algériennes : cas de la race OULED DJELLAL étude des paramètres zootechniques de production. Thèse. Ing.INA. Alger.
· BONNEAU M., TOURAILLE C., PARDON P., LEBAS F., FAUCONNEAU B., EMIGNRON H. (1996) : 50ans de recherche en production animales. Ed : Comité d’édition François Groschaude, France, P95.
· BOUCARD R., DUMONT B-L., PEYRON C. (1964) : Etude de la production de la viande chez les ovins. Ed : centre national de recherche zootechniques.
· CHELLIG R. (1992) : Les races ovines algériennes. Ed : offices des publications universitaires. P15.
· CHIZI D., BENNETAU C., GUILLEMOT J-C., HACHLER B., VERNIER-SOYER B. (2000) : Production animal herbivores. Ed : Synthèse agricole. P149.
· CLEMENT J-M. (1981) : Larousse Agricole. Ed : Librairie Larousse.
· COMMISSION ECONOMIQUE DES NATIONS UNIES POUR L’EUROPE. (2006) : Norme CEE-ONU. Viande ovine. Carcasse et découpe. P120.
· CORINNE M., LAMBALLAIS. (1989) : Les Aliments. Ed : Maloine.P41-42-43.
· CRAPLET C., THIBIER M. (1980) : Le mouton. Ed : Vigot, P33-49.
· DEBROT S., CONSTANTION A. (1968) : Hygiène et la production de la viande. Ed : Delto, P175.
· DEGOIS E., LAURANS R. (1970) : Le bon moutonnier (guide des bergers et des propriétaires de mouton). Ed : La maison rustique, Paris, P206-207.
· DUDOUET C. (1997) : La production du mouton. Ed : France Agricole, P27-53.
· ESPEJO DLAZ M., SERRANO GARRIDO A., GUTIERREZ MARTIN J. (2008) : Evolution des caractéristique de la carcasse issue d’un croisement mérinos précoce x mérinos. Ed : Options méditerranéennes.
· FERRANDO R. (1966) : Production de la viande. Ed : Flammarion, P29.
· FRAYSSE J., DARRE A. (1992) : Produire de viande. Ed : TEC et DOC, Lavoisier, vol. 1. France, 374 P.
· FREDOT E. (2007) : Connaissance des Aliments (Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique. Ed : Lavoisier, P79-80-82.
· HALIMI A. (1992): comparaison des performances d’engraissement et des qualités bouchers des races Hamra et Ouled Djellal, Thèse. Ing. Agro-Tiaret, 50P.
· JEANTET R. CROGUENNEC T., SCHACK P., BRULE G. (2007) : Sciences des aliments. Ed : Lavoisier, P62.
· LAVILLE E., BOUIX J., SAYD T., EYCHENNE F., MARQO F., LEROY P.L., ELSEN J.M., BIBE B. (2002) : La conformation bouchère des agneaux : Etude d’après la variabilité génétique entre races. Ed : INRA.
· MARMET R. (1971) : La connaissance du bétail. Ed : JB Baillière et fils, P20-21.
· MEHDI Y., CHEBBAH F., MIHOUBI K. (2008) : Comparaison entre deux méthodes de conservation de la viande rouge : le séchage-stockage et la congélation, Thèse. Ing. Agro.Tiaret, P1.
· NIARE TIEMA M. (1986) : Simplification du protocole des pesés des agneaux en ferme. Ed : Institut national polytechnique de Toulouse, P13-14.
· OFFICE DES PUBLICATIONS OFFICIELLES DES COMMUNAUTES EUROPEENNES. (1993) : Grille communautaire de classement des classes d’ovins.
· PATTIER J-Y. (1991) : Croissance et développement des animaux, Ed : Vigot Frères, P1.
· PEYRAUD D. (2004) : Le mouton. Ed : Rustuca, P100-101.
· PITER J. (1975) : la viande : connaissance biologique et bases de la technologie. Ed : Institut de lait des viandes et de la nutrition. Université CAEN cedex, P5.
· PROVOST N. (1980) : in BIDAOUI M. (1986) : contribution à la connaissance des races ovines Algériennes : cas de la race OULED DJELLAL étude des paramètres zootechniques de production. Thèse. Ing.INA. Alger.
· RDIEUX H., RAYMOND F., RAYMOND J. (1962) : Caractéristiques alimentaires de la viande de boucherie. Ed : Vigot Frères, 180P.
· REGUADI R., REVELEAU L. (1969) : Le mouton. Ed : J-B Baillière et Fils, P371.
· SAMBRUS H-H. (1994) : Guide des animaux d’élevage :250 Photos et descriptions de races. Ed : Eugene Ulmer.P15-103.
· VERMOREL M. (1982) in Action du climat sur l’animal au pâturage. Ed : INRA, P109- 113.
· ZOUBEIDI M. (2006): étude de fonctionnement du marché des ovins dans la région de sougueur (tiaret). Thèse. Magister. INA. Alger.

Télécharge

telecharger

ici

ou

telecharger

0 thoughts

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.