أهمية البطاطا والقيمة الغذائية

تعتبر البطاطا غذاء أساسي لمعظم سكان العالم ، وتحتل المركز الرابع بعد القمح والذرى والأرز والأولى كمصدر أقل تكلفة للطاقة والثانية في إنتاج البروتينات؛ تفوق حتى الحبوب في إنتاج البروتين والمادة الجافة في وحدة مساحة مماثلة، إلا أن بروتين البطاطا غني بالأحماض الأمينية لبناء الجسم وتمثل مصدرا هاما للعديد من العناصر الغذائية (حميدان وآخرون، 2006).

تصنف البطاطا كغذاء صحي وضروري ، ووجودها ضمن النظام الغذائي لأهميتها في النمو والصحة وهي من الأغذية ذات المصدر الجيد للنشاء والكربوهيدرات والفيتامينات خاصة B6 وC والعناصر الغذائية ( النحاس، البوتاسيوم، المنغنيز…والألياف الغذائية ) بالإضافة إلى مجموعة من المغذيات النباتية Phytonutrients التي لها نشاط مضاد للاكسدة منها الكاروتينات وفلافونويدات وحمض الكافييك والفينول والأنتوسيانين والبروتينات النوعية (الباتاتين Ptatine) التي تظهر نشاط ضد الجذور الحرة، كما تحوي مركبات خفظ ضغط الدم Kukoamines والغلوتامين الحر، مما جعلها تستعمل للاستهلاك المباشر مسلوقة ومقلية وتدخل في كثير من الصناعات الغذائية مثل تصنيع الشيبس والمادة الخام لاستخراج النشاء والغلوكوز المستغل في أغراض صناعية متنوعة ومصدر لمصل اللاكتيك والكحول …، بالإضافة إلى استغلالها كعلف للحيوانات (Struik et Wiersema, 1999: Beukema et Van der Zaag, 1990)