تقطع السبائط عند اكتمال نمو الثمار وقبل أن تبدأ بها تغییرات النضج للأسباب السابق توضیحها .
ویجرى إنضاج الثمار بعدة طرق :
- تعلیق السوباطات في خطافات بحیث تكون مدلاه في مكان مظلل دافئ وتتبع هذه الطریق في معظم البلاد الإستوائیة .
- بالحرارة المتولدة من مواقد الفحم البلدي حیث یوضع الموز فى غرفة خاصة بالإنضاج وتهیأ الثمار قبل إدخالها غرفة الإنضاج وذلك بوضعها مدة 2-6 أیام بعد الجمع في مكان جید التهویة مظلل لتفقد جزء من رطوبتها ، وتجس الثمار بالید قرب الأعناق للتعرف على درجة لیونتها قبل إیقاف عملیة التسویة ، وعندما تلین الثمار تنقل إلى غرفة التلوین وهي غرفة فسیحة جیدة التهویة ذات أرفف توضع علیها السبائط في وضع رأسي أو تعلق في خطافات تتدلى من سقف الحجرة وتستمر الثمار في غرفة التلوین.
- یجـري الإنـضاج بطـرق تجاریـة تـستخدم فیهـا وسـائل للـتحكم فـي الحـرارة والرطوبـة والتهویـة وتعمــل بالكهربــاء وتتــراوح درجــة الحــرارة المناســبة لــذلك بــین 17 – 20 م وتكــون الرطوبــة النـسبیة بـین %90-95فـي المرحلـة الأولـى للتـسویة ثـم تـنخفض إلـى % 75-85خـلال مرحلة التلوین ، ویساعد على الإنضاج بعـض الغـازات التـى تنـتج عـن نـشاط تـنفس الثمـار داخل غرف التسویة وأبرزها غاز الإیثلین.
- المعاملة بالغازات وتستخدم حالیا فى أسواق الجملة ، وفى هـذه الطریقـة توضـع الثمـار فـى حجـــرات بهـــا تحكـــم ذاتـــي فـــى درجـــة الحـــرارة (17م صـــیفا 18 م شـــتاءا ) ویمكـــن إغلاقهـا بإحكـام منـع تـسرب الغـازات منهـا ، تـشحن الـسبائط بهـذه الغـرف ثـم تغلـق بإحكـام ویوصـل إلیهـا غـاز الأسـیتلین أو الإیثلـین مـن أسـطوانات الغـاز المـسال الموضـوعة خـارج الغرفة وذلك عن طریق فتحات خاصة .
- وبحیــث یــصل تركیــز الغــاز إلــى درجــة خاصــة فتنــضج الثمــار خــلال 2 – 3 أیــام تــصبح بعدها صالحة للإستهلاك .
- المعاملة بالهرمونات : یتم إنضاج الموز بالرش أو بغمر عنق السوباطة فى محلول مائي لبعض الهرمونات ویجب الحذر فى استخدام الهرمونات ولا تستخدم إلا بعد التأكد من عدم إضرارها بالإنسان ، ویستخدم حالیا الایثریل بتركیز 800 جزء فى الملیون شتاءا و500 جزء فى الملیون صیفا مع تنظیم الحرارة والرطوبة .
